|
|
Eendeborst Met Rode Wijnsaus En Venkelzaad
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 stevige eendenborsten
3 sjalotten
2 dl rode wijn
verse rozemarijn
4 dl bruine (kalfs)fond
1 dl consomme
mengeling van 4 soorten peper
grof zeezout
100 g tuinbonen
50 g erwten
2 vooraf gekookte artisjokbodems
4 aardappelen
100 g boter
2 bladeren bladsla
enkele venkelzaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Reinig de groenten en blancheer ze in gezouten water. Spoel onmiddellijk onder koud stromend water.
Voor de saus : versnipper de sjalotjes en stoof ze in een beetje boter, samen met de rozemarijn. Bevochtig met rode wijn en laat voor de helft inkoken. Voeg er de kalfsfond en de consomme bij en laat terug goed inkoken.
Kruid de eendenborsten flink met de vier pepers en het zeezout en braad op de velkant tot ze goudbruin zijn.
Stoof de groenten in boter, samen met de versnipperde bladsla en de artisjokbodems, die in stukjes gesneden zijn. Snijd de aardappelen in fijne plakjes en bak ze in hete olijfolie. Kruid met zeezout.
Werk de saus af door ze te zeven en een klontje boter toe te voegen.
Schik alles op een bord en overstrooi met venkelzaadjes.
|
|
|